Как сделать мягкий бисквит для торта. Пышный бисквит для торта рецепт с фото

Как быстро и легко испечь бисквит воздушный? Рецепт такого изделия будет представлен в этой статье.

Основные сведения

Пошаговый рецепт воздушного известен практически каждому кулинару. Ведь такой корж очень часть применяют в качестве основы для домашнего десерта.

Следует особо отметить, что существует огромное количество вариантов приготовления подобного изделия. Мы решили представить вам только самые популярные и простые.

Воздушный шоколадный бисквит: рецепт

Наверняка нет таких людей, кто бы не любил домашнего приготовления. В создании подобного десерта нет ничего сложного. Но для того чтобы он прилучился максимально пышным, нежным и вкусным, следует приложить немало усилий.

Так как в домашних условиях приготовить бисквит воздушный? Рецепт шоколадного коржа требует использования следующих компонентов:

Готовим шоколадное бисквитное тесто

Как можно сделать легкий воздушный бисквит? Рецепт этого изделия требует особого подхода. Для начала охлажденные куриные яйца разделяют на белки и желтки. После этого к первому и второму компоненту добавляют равное количество белого сахара. Желтки тщательно растирают посредством ложки, а белки взбивают в стойкую пену, используя венчик или миксер.

Как только обе части основы будут готовы, их соединяют. Получив воздушную и пышную массу, к ней поочередно добавляют сначала гашеную кислой сметаной столовую соду, а затем немного порошка какао.

Перемешав компоненты до однородного состояния, к ним постепенно всыпают светлую муку. В итоге получают воздушное и очень нежное тесто, которое тут же подвергают термической обработке.

Как выпекать правильно?

Бисквит воздушный (рецепт простой рассмотрен в данной статье) необходимо выпекать в жаропрочной посуде. Ее слегка подогревают в духовке, а затем хорошенько смазывают растительным маслом.

Как только тара будет подготовлена, в нее выкладывают все заранее замешанное тесто.

Шоколадный бисквит выпекают в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 55 минут. За это время он должен подрумяниться и стать очень пышным.

Как следует использовать?

Теперь вам известно о том, как выпекается бисквит воздушный. Рецепт шоколадного коржа был подробно описан выше.

После того как изделие будет готово, его аккуратно вынимают из посуды и располагают на большом и плоском блюде. В таком остужают около 65 минут (на спокойном воздухе). Далее его разрезают на два или три коржа и смазывают любым понравившимся кремом.

Сформировав красивый и пышный шоколадный торт, его отправляют в холодильник (желательно на всю ночь). К утру десерт хорошо пропитается, станет максимально нежным и вкусным.

Воздушный нежный бисквит: рецепт на кефире

Как было сказано выше, способов приготовления рассматриваемой выпечки существует великое множество. Классический рецепт этого изделия был описан выше. Если же вы хотите получить более нежный и необычный торт, то рекомендуем воспользоваться ниже представленным вариантом.

Итак, для замеса на кефире нам понадобятся следующие компоненты:

Процесс приготовления теста

Для замеса бисквитной основы следует использовать только 3%-ный свежий кефир. Его слегка подогревают в эмалированной таре, после чего интенсивно смешивают со столовой содой. Далее к ингредиентам добавляют яичные желтки и весь свекольный сахар. Также отдельно взбивают белки. Получившуюся пену выкладывают в ту же посуду, куда впоследствии всыпают пшеничную муку.

В результате описанных действий получают однородное тесто, которое сразу выпекают в духовом шкафу.

Тепловая обработка молочного коржа

Как следует выпекать бисквит воздушный? Рецепт, предусматривающий использование кефира, в этом плане ничем не отличается от предыдущего.

Для формирования коржа необходимо взять подходящую жаропрочную посуду, которую следует немного разогреть и смазать маслом (подсолнечным). После этого в тару требуется выложить все молочное тесто, а затем сразу же отправить его в духовой шкаф.

Оптимальная температура для выпечки кефирного бисквита - 200 градусов. За 50-60 минут корж должен хорошо подняться и стать слегка румяным. Кстати, проверить его готовность можно посредством деревянной зубочистки, которую следует воткнуть в толщу изделия. Если тесто на нее не налипло, то бисквит можно смело вынимать из духовки.

Делаем торт

Домашний торт, приготовленный на основе кефирного бисквита, получается особенно нежным и вкусным. Как только будет полностью выпечен, его вынимают из жаропрочной посуды и остужают на плоской доске. Впоследствии бисквит разрезают и используют для формирования домашнего десерта.

Секреты приготовления воздушного коржа, отзывы

Для получения максимально пышного и нежного бисквита опытные повара рекомендуют придерживаться следующих правил:

• Все ингредиенты, предназначенные для теста, должны быть слегка охлажденными.
• Продукты для основы следует интенсивно взбивать посредством венчика, блендера или миксера.
• После замеса бисквитного теста его нельзя выдерживать ни в тепле, ни в холоде. Основу необходимо сразу же выпечь в духовке.
• Перед помещением теста в духовой шкаф его следует обязательно разогреть до температуры в 200 градусов.
• Чтобы после выпечки корж хорошо отошел от тары, перед выкладкой теста в посуду ее рекомендуется предварительно разогреть и смазать маслом (желательно растительным).
• Перед смазыванием бисквитных коржей кремом, их следует обязательно остудить.

Согласно отзывам кулинаров, при соблюдении всех представленных правил у вас обязательно получится самый пышный, нежный и воздушный бисквитный корж для торта.

Не секрет что вкусный торт это в первую очередь удачный бисквит, можно даже сказать это основа основ кондитерского мастерства! Поэтому сейчас хочу с Вами поделится очень воздушным и пышным бисквитом для торта. Я очень часто готовлю домашние торты именно на основе этого бисквита, только каждый раз меняю крем. То приготовлю, то , то лимонный или даже . Такой вот универсальный этот бисквит! (Диаметр моей формы для выпекания 23 сантиметра).

Ингредиенты

Пышный бисквит для торта рецепт с фото

Итак, для приготовления бисквита нужно сначала разбить яйца и отделить белки от желтков. Старайтесь сохранить желток целым, чтобы даже его капля не попала в белки. Хорошо взбейте белки с сахаром до его полного растворения. Должна получится белая, блестящая масса, хорошо держащая форму.

Теперь, продолжая взбивать, добавляйте желтки по одному. Добавьте щепотку соли и соду, хорошо взбейте - от этого зависит качество бисквита. Небольшое отступление по поводу соды: честно говоря я ее никогда не добавляю, и мой бисквит всегда очень хорошо поднимается. Но Вам советую подстраховаться и все-же ее добавить.

Сейчас самое время добавить муку. Добавляйте понемногу, аккуратно перемешивая лопаточкой или миксером на самой низкой скорости.

Если Вы хотите приготовить шоколадный бисквит, то вместе с мукой добавьте какао.

Форму смажьте маслом, слегка присыпьте мукой и вылейте тесто. Отправьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов минут на 30-40. Во время приготовления не открывайте дверцу духового шкафа. На готовность проверьте деревянной палочкой, если сухая - значит готово! Не спешите сразу доставать готовый бисквит из духовки, выключите огонь, приоткройте дверцу и дайте ему остыть.

Старайтесь соблюдать всю вышеописанную технологию и тогда у вас получится очень вкусный, пышный бисквит для торта . Но не забывайте что все приходит с опытом! Теперь его можно разрезать на 2-3 коржа, пропитать сиропом и смазать любимым кремом. Приятнейшего аппетита!!!

Мягкий, воздушный, правильный бисквит! Отличный для коржей в торт!

Ингредиенты:

Для одного бисквита

Яйцо куриное - 4 шт.
Сахар - 4 ст. л.
Мука - 4 ст. л.

Приготовление:

Желтки отделить от белков, добавить 3 ст. л. сахара.

Взбить миксером или венчиком(я пользовалась миксером) до кремообразного состояния.

Белки отдельно взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. К взбитым желткам подмешать методом складывания 1/3 белков.

Муку просеять. Добавить в желтково-белковую массу. Аккуратно вмешать.

Добавить оставшиеся 2/3 белков, также аккуратно методом складывания вмешать в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и вылить тесто, распределив ровно поверхность.

Духовку предварительно разогреть до 200 гр., поставить наше тесто минут на 20(10 минут при 200 гр., а 10 минут при 170гр.) Готовность бисквита проверить зубочисткой-она должна быть сухой. Когда бисквитный корж будет готов-вынуть его и дать постоять в форме пять минут, затем форму снять. Желательно после этого оставить бисквит на ночь, а потом использовать для торта или пирожных! Хотя можно использовать и сразу после остывания.

Приятного аппетита!

Идеальный бисквит.

Это рецепт воздушного и очень нежного бисквита от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино! Бисквит послужит прекрасной основой для тортов и пирожных. Он получается всегда и замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как его достали из духовки и нет никакой необходимости остужать, перевернув на решетку. К тому же, всего 2 яйца, а высота достигает 4,5 см при диаметре формы 18 см! Но и в форме 21 см он будет на высоте, а вот для диаметра 26-28 см ингредиенты нужно увеличить вдвое. Попробуйте этот бисквит, и Вы полюбите его так, как полюбила его я!

Ингредиенты:

Яйцо - 125 г (примерно 2 шт.)
сахар - 88 г (и 85 достаточно)
мука - 75 г
крахмал - 25 г
стручок ванили - 1 шт. (или 0,5 пакетика ванилина)
соль щепотка
сливочное масло и мука для смазывания формы

Приготовление:

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо:))

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

Вот и все! Идеальный бисквит готов!

Автор ОльгаЧ

Нежный бисквит.

Нежный бисквит, который очень вкусный сам по себе или с добавлением крема. Нужно иметь ввиду, что горячим бисквит не разрезать, лучше подождать пока он остынет.

Ингредиенты:

Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Яйца - 4 шт.
Ванилин - 1 пакетик

Приготовление:

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.

Приятного аппетита!

Бисквит на белках.

Невероятно нежный бисквит на белках, лакомство, которое придется по вкусу каждому.

Ингредиенты:

Яичный белок - 7 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 100 г
Соль щеп.
Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовим продукты.

В белки добавить соль и лимонный сок, начать взбивать белки.

Взбить белки в пену и всыпать сахар, продолжать взбивать до стойких пиков.

Добавить просеянную муку и аккуратно(!) лопаткой в одном направлении снизу вверх перемешать белки с мукой.

Выкладываем в форму, у меня форма диаметром 28,5 см, но можно и меньше, тогда бисквит будет выше, выпекать при температуре 170 градусов 20 - 25 минут до золотистой корочки.

Подавать с малиной или любыми ягодами. Приятного аппетита.

Приятного аппетита!

Лимонный бисквит.

Простенький пирог к чаю...

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 100 г
Лимон - 0.5 шт
Крахмал - 1 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Мука - 100 г

Приготовление:

Желтки взбиваем с 50 г сахара до осветления.

Белки взбиваем с остальным сахаром и соком лимона.

В желтковую массу добавить крахмал, лимонную цедру и корицу молоту, перемешать.

Добавить муку в желтковую массу и перемешать.

Добавить белки к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Выкладываем в форму и печем при температуре 160 до готовности.

Приятного аппетита!

Маково - ореховый бисквит.

Этот бисквит привлек меня своей нежностью, просто тает во рту.

Ингредиенты:

Яйца -6 шт
сахар - 120 г
мак - 2 ст. л.
орехи - 0.5 ст.
разрыхлитель - 0.5 ч. л.
мука - 140 г

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки, желтки взбить с 60 г сахара до загустения массы, всыпать мукуи разрыхлитель, и хорошо перемешать.

Мак и орехи перемолоть на кофемолке, добавить к желткам и перемешать.

Белки взбить с остальным сахаром до белой пены и добавить к желткам, аккуратно перемешать в одном направлении.

Выкладываем тесто в форму и ставим выпекать при температуре 175 около 45 - 50 минут, до готовности, готовность можно проверить зубочисткой.

Один готовый остуженный бисквит можно разделить на 2 - 3 коржа и промазать любым кремом,я сметанным промазала, хотя его можно кушать и так без кремов он очень вкусный и нежный.

Приятного аппетита и чаепития!

Всем привет! В сегодняшней статье я хочу поговорить про бисквитное тесто. Точнее про то, как приготовить идеальный бисквит для торта в домашних условиях. Я постаралась подробно описать все секреты его изготовления.

Бисквит, ох уж этот капризный товарищ… Сколько нервных клеток и седых волос он прибавил почти каждой из нас. Ещё с детства я помню, как моя мама закрывалась на кухне и колдовала над ним. Нам нельзя было туда заходить потому, что бисквит не терпит громких звуков и перепадов температуры. Так давайте же разберёмся во всех тонкостях его приготовления.

Начнем с того, что рецептов бисквита великое множество, в этой статье я написала самые популярные. Вы можете поэкспериментировать и понять какой вариант подходит именно вам.

Для того, чтобы получился воздушный бисквит все ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть за час до готовки, вам надо достать из холодильника необходимые продукты. Когда все компоненты одной температуры, то они легче смешиваются до однородного состояния и быстрее выпекаются.

Яйца должны быть самыми свежими, если им одна-две недели, то их лучше не использовать на бисквит, выпечка может не подняться. Существует простой способ проверить свежесть яиц — опустите яйцо в воду, если оно осталось на дне — то свежее, если всплывает значит нет.

Следующий момент, когда отделяете белки от желтков, то делать это надо максимально осторожно, чтобы в белки ни в коем случае не попал желток. Можно воспользоваться вот таким приспособлением:

Я его приобрела в магазине FIX Price и стоил он порядка 17 рублей.

Для того чтобы белки взбились в крепкую пену к ним я всегда добавляю щепотку соли, вместо соли можно добавить лимонный сок, а можно и всё сразу:)

Очень важно, чтобы посуда и венчик были сухими, если попадет хоть капля воды, то белки могут не взбиться. Ещё один важный момент — надо всегда начинать взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, если сразу начать работу на большой скорости, то это тоже приведёт не к тому результату, который нам нужен.

Во всех рецептах сказано взбить белки до крепких пиков, что же это такое, и как это проверить?! Да очень просто. Взбитые белки не должны стекать с венчика и если перевернуть миску вверх дном, то белки так и останутся на дне посуды.

Белки к желткам следует добавлять порционно, сначала треть, аккуратно перемешать движениями сверху вниз, добавить муку, а потом уже оставшуюся часть взбитых белков. Так тесто сохранит свою пышность, и не опадёт при выпекании.

Отдельно пару строк про духовку. Духовые шкафы у всех разные, и многие не оснащены датчиками температуры. Тут вам в помощь только опыт, чем чаще вы будете радовать своих близких десертами, тем быстрее поймете сколько времени необходимо на выпечку. Если ваша духовка слишком жарит, и при указанной температуре верхушка быстро начинает подгорать, то необходимо прикрывать фольгой изделие, металлической стороной вверх, чтобы фольга отражала лишний жар. Если наоборот подгорает низ, а верх не успевает пропекаться, то надо на низ духовки ставить емкость с водой, устраивать так называемую «водяную баню».

Отдельно пару слов про свою духовку. На данный момент у меня обычная электрическая духовка, с температурным режимом 100, 170, 200 и 280 градусов. Так вот, если в рецептах написано выпекать при температуре 180 градусов, я всегда ставлю на 200, потому как мой духовой шкаф при 170 может печь пол дня и тесто всё равно останется сырым. Так что ещё раз повторюсь, всё приходит с опытом.

Во время приготовления бисквитного теста нельзя первые минут 10−15 открывать дверцу шкафа. Да и вообще часто заглядывать туда не надо, так как из-за разницы температур бисквит может опасть. Ну и ставить бисквит надо только в хорошо разогретую духовку.

Готовность изделия проверяем спичкой, вставляем ее в самый центр и если она выходит сухой или с крошками, то бисквит готов. Если же спичка мокрая, то печём дальше.

Когда корж приготовится, его надо достать из духовки и дать отдохнуть. То есть первые минут десять он стоит в своей форме, и только потом мы его переворачиваем на решётку. Про то, что остужать корж надо на решётке я писала в своей статье про оборудование необходимое на кухне. Там я постаралась объяснить почему это делается.

Остывший корж должен выстояться как минимум 8 часов! Не надо бежать и сразу намазывать слои кремом, от этого торт станет влажным и будет разваливаться.

После того как корж отдохнет, его можно смело резать. Для этого можно воспользоваться специальным ножом:

А можно разрезать с помощью нитки. Для этого немного надрезаем корж, как бы намечая линию разреза. Далее, туда помещаем нитку, перекрещиваем ее концы, и тянем их в разные стороны.

Разрезанные коржи пропитываем любым сиропом и покрываем любимым кремом. Вот так мы и получим бисквитный торт в домашних условиях.

В следующей статье я описала несколько вариантов приготовления бисквита. Если всё же у вас возникают проблемы с взбиванием белков, то там вы найдёте рецепты, в которых требуется лишь перемешать все ингредиенты.

Приятного аппетита!